冷めてもおいしいお弁当ごはんの炊き方・冷まし方

ライター:UP LIFE編集部
2020年7月16日 食・レシピ

子どもの給食がない日が増えたり、健康に気を使ったりと、何かとお弁当をつくる機会が増えた今。学校や職場にレンジがないことで起きる「冷めたお弁当」問題に、お悩みではありませんか? 「冷めたお弁当ごはんは多少味が落ちても仕方がない」とあきらめる前に。冷めてもおいしいごはんの炊き方や冷まし方を知って、日々のお弁当づくりに役立てていきましょう。

お米の旨みを閉じ込める炊き方

スプーンに調味料を入れるイメージ

冷やごはんがおいしくないのは冷たいからではなく、冷めるとお米の中の水分や旨みが損なわれていくから。ひと手間かけた炊き方で、お米の中の水分や旨みをしっかりと閉じ込めておけば、冷めたときに味が落ちにくくなります。

調味料でお米をコーティング

炊くときに、ごく少量のオリーブオイルやはちみつ、みりんなどの調味料を加えると、炊き上がったお米が調味料でコーティングされ、冷めても水分や旨みが損なわれにくくなります。また、調味料が持つ風味や旨みによって、香りや艶もよくなります。なお、みりん等の甘み成分を含む調味料の場合には、釜底のごはんに焦げ色がつきやすくなりますので、ご注意ください。

余分な水分を飛ばす冷まし方

炊いたご飯を冷ますイメージ

炊き立てはおいしいのに、べちゃっとなってしまう。それは、お米の表面に余分な水分が付いた状態で、ごはんを冷やしているから。余分な水分をほどよく飛ばしながら冷ませば、ふっくらとした食感のおいしい冷やごはんになります。

木製のおひつに移して冷ます

アツアツのごはんを木製のおひつに移すと、おひつの素材の木が、お米の表面に付いた余分な水分を吸い取ってくれます。しかも、木は湿り過ぎると水分を発散し、湿気を上手にコントロールしてくれるので、ごはんが乾いて硬くなることもありません。

木製のお弁当箱に移して冷ます

木製のおひつを使うのが面倒なら、桐のお弁当箱など、お弁当箱自体を木製にするという手も。おひつと同じく、お弁当箱の木の素材がお米の水分量を適した状態にキープしてくれるので、冷やごはんでもふっくら、おいしくいただけます。さらに、木製のお弁当箱は通気性がよく、食品が傷みにくいので、暑くなるこれからの季節にもおすすめです。

冷めてもおいしいお弁当ごはんを、手間なく準備するなら、パナソニックの炊飯器&冷蔵庫

Panasonicの炊飯器と冷蔵庫のイメージ

時間に追われてバタバタの朝のお弁当づくりは、ちょっとした手間も面倒なもの。ほったらかしで冷めてもおいしいごはんが炊ける炊飯器や、あら熱取りがすばやくできる冷蔵庫を活用して、手間なく、手早く、冷めてもおいしいお弁当をつくりましょう。

「220℃高温スチーム」で、お米の旨みを閉じ込める

ご飯のイメージ

「220℃高温スチーム」機能の付いたパナソニックの炊飯器は、過熱水蒸気を噴射して最後までしっかり加熱し続けることで、お米の表面を、お米の旨みでコーティングします。さらに表面の余分な水分を飛ばしながらも、中の水分は逃さないので、ベタつきの少ない、冷めてもおいしいごはんに。

「はやうま冷却」で、お弁当のスピードあら熱取り

ご飯を入れたお弁当箱を冷蔵庫に入れるイメージ

アツアツ※1のごはんを入れたお弁当箱は、そのまま冷蔵庫へ。パナソニックの冷蔵庫の「はやうま冷却」機能を使えば、たったの3分であら熱取りが完了。お弁当を手早く冷ませて、忙しい朝に大助かりです。

* NR-F656WPX・NR-F606WPX・NR-F556WPX・NR-F606HPX・NR-F556HPX・NR-F506HPXは3分、NR-F655WPX・NR-F605WPX・NR-F555WPX・NR-F655HPX・NR-F605HPX・NR-F555HPX・NR-F505HPXは5分。

お弁当をつくるために、早起きするのも献立を考えるのも毎日続くと正直ツラい。だけど「冷めてもおいしいごはんが炊けた」とか「時短になる方法を見つけた」とか、日々ちょっとした発見があれば、少しでも前向きになれるもの。毎日のお弁当づくりをできるだけ楽しみながら、乗り切っていきましょう。

※1 約70℃を目安にしてください。

2020年7月16日 食・レシピ

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