トマトがおいしい季節到来！リコピンたっぷりのトマトレシピ

ライター：UP LIFE編集部
2020年9月16日
食・レシピ

夏野菜として親しまれているトマトの食べごろは実は、秋と春。トマトは南米の高原地帯が原産で、もともとは冷涼で乾燥した気候に適した作物のため、日本では暑すぎず湿度も低い秋と春に栄養価が高くなります。また、春先から蓄積されたダメージには、リコピンやビタミンがたっぷりのトマトがおすすめ。これからの季節、栄養たっぷりのトマトをおいしく調理して、暑さが残る日々を元気に乗り切りましょう！

イタリアには「トマトが赤くなると、医者が青くなる」ということわざがあるそうです。そのことわざ通り、トマトにはビタミンやミネラルなどの栄養素が豊富。なかでも健康や美容の面で注目したいのがリコピンです。
トマトの赤い色の素であるリコピンには、活性酸素を消し去る働き（抗酸化作用）があり、ガンや動脈硬化の予防に効果があるという報告もあります。
また、トマトに含まれるビタミンCは美肌に欠かせない栄養素としてよく知られていますが、リコピンにも美白効果があると期待されています。

リコピンは熱に強く油に溶けやすい性質があるため、加熱したり、油を使って調理すると吸収率が高まります。リゾットやラタトゥイユなどの定番料理はもちろん、トマトを粉砕することでもリコピンの吸収率は高まるので、スープやスムージーにしていただくのもおすすめです。生のトマトだけでなく、トマトの水煮缶やトマトペースト、トマトジュースを活用してもOKです。

魚介のうまみとトマトの栄養が凝縮されたイタリアンな一品。トマト缶を使うので、手軽につくれます。魚介はシーフードミックスを使ってアレンジしても。

トマト缶とシーフードミックスを使えば、時間がないときにも本格的なリゾットがつくれます。隠し味のカレー粉がアクセントに。

トマトやなすなど色とりどりの野菜をカットしたら、煮込みは電気圧力鍋におまかせ。野菜をたっぷりとれるトマト料理がほったらかしで完成します。