余った野菜は冷凍で保存。今話題の「冷凍貯金」でなくそう！フードロス

ライター：UP LIFE編集部
2024年5月9日
食・レシピ

「フードロス（食品ロス）」とは、本来は食べられるのに捨てられてしまう食品のこと。家庭でのフードロスを減らすためには、食材を上手に使い切ることが重要です。この記事では、フードロス対策として話題の「冷凍貯金」で、フードロスをしてしまいがちな野菜をおいしく食べ切る方法をご紹介します。

「冷凍貯金」とは、おかずや食材を冷凍ストックしておく習慣のことで、忙しい日々の料理や買い物の負担を減らし、くらしに余裕が生まれる、注目の取り組みです。

「冷凍貯金」には、「時間」「栄養」「お金」の3つが貯まるメリットがあります。日々の買い物の手間や調理工程を削減することができるので「時間が貯まる」、食材の栄養価を長持ちさせたり、食材を料理に手軽に加えることができるので「栄養が貯まる」、そしてお買い得日にまとめ買いしたり、食材を無駄なく使い切れるので「お金が貯まる」です。
フードロスしがちな野菜は、「冷凍貯金」しておくのがおすすめです。「冷凍貯金」でおいしく食べ切り、「時間」「栄養」「お金」を貯めて、日々のくらしに余裕を生みだしましょう。

料理でよく使う野菜を冷凍保存しておけば、忙しいとき、買い物に行かなくてもすぐに使えて便利です。おすすめの野菜の冷凍保存方法をご紹介します。

新鮮なうちに食べきりたいトマトですが、冷凍すれば、約1カ月保存することが可能です。トマトの冷凍保存方法は「丸ごと」か「刻み」が便利。丸ごとの場合はヘタを取り、「クーリングアシストルーム」で急速に冷凍。その後、1個ずつラップで包んでヘタ部分を下にしてジッパー付き冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて密封して冷凍します。

刻む場合は、ヘタを除いて使いやすい大きさに刻み、「クーリングアシストルーム」で急速冷凍したら、ジッパー付き冷凍用保存袋に重ならないように入れて空気を抜き、密封して冷凍します。

調理に使うときは凍ったまま加熱調理します。
丸ごと冷凍したトマトは、凍ったまま10～20秒水につければ皮が自然にはじけて簡単にむけるので、湯むきする手間がありません。味の染み込みも良くなるので、マリネやシロップに漬けたコンポートなどもおすすめです。

刻んだ冷凍トマトは炒め物やスープ、カレー、炊き込みご飯など、さまざまな料理に使えます。

はやうま冷凍すると、パラパラに冷凍できるので、さらに使いたい分だけ調理に使えて便利です。

ブロッコリーは、1株買っても、すぐに食べきれずに冷蔵庫の中で乾燥・変色してしまいがちな野菜です。
ブロッコリーの冷凍方法は、生のままと、下ゆでしてから冷凍する方法がありますが、炒め物やスープといった加熱調理にそのまま入れて使うなら、生のままがおすすめです。

冷凍する際は小房に分けてブロッコリーを洗い、水気をよくふき取ります。「クーリングアシストルーム」で急速冷凍後、ジッパー付き冷凍用保存袋に平らにならすように入れて空気を抜き、密封して冷凍します。保存期間は約1カ月です。

生のブロッコリーは、はやうま冷凍すると、パラパラに冷凍できるだけでなくビタミンCもキープするのでおすすめです。

一回に使用する量は少なめですが、料理の味わいがランクアップする、にんにく。にんにくの冷凍方法は、用途にあわせてカットしてから冷凍すると便利です。にんにくの皮をむいて薄切りやみじん切りにします。「クーリングアシスト」で急速冷凍したらそれぞれ小分けにしてラップで包み、ジッパー付き冷凍用保存袋に入れて密封して冷凍します。調理をする際には、解凍しないでそのまま使います。保存期間は約1カ月です。

スライスしたにんにくは、はやうま冷凍すれば、パラパラに冷凍でき、香りも保持するのでおすすめです。

きのこ、キャベツ、アボカドも冷凍保存できます。冷凍保存のコツは、それぞれリンク先の記事をご覧ください。

きのこは、まとめ買いしてすぐに食べない場合は、冷凍保存すると便利です。

しいたけは、はやうま冷凍すると、アミノ酸の総量が増え、より旨みがアップするのでおすすめです。

きのこの種類別の冷凍保存方法について、詳しくはこちらをご覧ください。

キャベツは、丸ごと保存するには冷蔵室内で場所をとってしまいますが、すぐに使わない分は好みの大きさに切って冷凍保存しておくと、使いたいときにすぐに使えて便利。

さらに、はやうま冷凍すると、パラパラに冷凍できるだけでなく、2週間後もビタミンCを保持します。

キャベツの冷凍保存方法について、詳しくはこちらをご覧ください。

冷凍貯金した野菜はすでに下処理ができているため調理も簡単です。ここでは、カゴメと旭化成ホームプロダクツ、パナソニックの3社がコラボした、「はやうま冷凍」で冷凍した野菜で作る絶品レシピをご紹介します。

トマトケチャップなどで下味を付けて冷凍した鶏肉と、冷凍ブロッコリーを炒め合わせた中華風のピリ辛おかずです。ブロッコリーは生のままで冷凍保存しているのでシャキシャキの歯ごたえが楽しめます。