燻製道士監修　スモーク&ロースター燻製レシピ

大黒蔵最奥の本溜

愛知県豊田市にあり、400本もの木桶で昔ながらの豆味噌を作る「桝塚味噌」は、「大黒蔵最奥の粒味噌」が人気の老舗味噌蔵。この大黒蔵最奥の粒味噌の「本溜まりしょうゆ」は20トンの味噌から40リットルしかとれないという、貴重な「旨みの雫」。この本溜まり醤油を使えばさらに濃厚な「燻製かまぼこジャーキー」に。

燻製ポテトサラダ

市販のポテトサラダに、たくあんの燻製（適量）を2cmくらいの細切りにしてまぜるだけ。燻製香でグッと大人の味に。

燻製カレー

燻製即席サラミを包丁で叩いてフレーク状にし、市販のレトルトカレーを鍋に出して、そこにサラミも加えて温める。カレーは欧風カレーのようなコクのあるものが適している。

和豚もちぶたの無添加ソーセージ

飼料から生育環境までを徹底的に管理して育てられた「和豚もちぶた」は、保存料などを一切使用しない安心の豚。また豚肉に特有の臭みが少なく、噛めば肉汁がジュワッとあふれ、もちぶたならではのモチモチした肉の味わいが感じられます。燻製にすればさらに深い味わいに。ベーコン、ハムなどもセットなので、ぜひさまざまな燻製に挑戦を！

燻製ホタテのオイル漬け

出来上がったホタテの燻製を冷まし、密封できる容器にオリーブオイルとともに入れる。3日後くらいが食べごろ。

隠岐島産白いかの煮付け

全国でも有数の漁場、島根県隠岐島で水揚げされる「白イカ」は、むっちりした食感と甘みの強いのが特徴。化学調味料を使わずに、素材のおいしさを活かした白イカの煮付けを燻製にすれば外は香ばしく、中はジューシーに。

紀州産南高梅使用 三年熟成梅干し

完熟梅を漬け込みから仕上げまで、丁寧に作っています。化学調味料や人工甘味料を一切使用せず、三年間じっくり漬込んだミネラルたっぷりの、昔ながらの梅干は自然な旨みがたっぷり。燻製にすれば香ばしくジューシーな梅干しに。